Menu de Pâques
Menu de Pâques par les Gourmandises d’Arthur&Vali
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Verrine de Duo de Saumon & Salicorne
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Risotto aux Pointes d’Asperges Vertes & Crevettes
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Tajine d’Agneau & Artichauts Poivrades
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Gourmandise aux 3 Chocolats
Verrine de Duo de Saumon & Salicorne
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 pavé de saumon frais
- 200g de salicorne
- 1 citron vert
- vinaigrette
1/ Laver la salicorne, couper les racines, et réserver.
2/ Faire cuire le pavé de saumon et le détailler en cubes.
3/ Couper finement les tranches de saumon fumé, préparer une vinaigrette.
4/ Mélanger avec les deux saumons et le jus de citron. Poivrer un peu.
5/ Verser la préparation dans les verrines, ajouter les salicornes et une cuillerée de vinaigrette. Mettre au frais.
Risotto aux Pointes d’Asperges Vertes & Crevettes
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g riz special risotto (arborio ou carnaroli)
- 750g d’asperges vertes
- 1 litre de bouillon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oignon
- huile d'olive
- beurre
- 80g mascarpone
- copeaux de parmesan
- 300g de crevettes
1/ Faire chauffer le bouillon. Pendant ce temps, émincer l’oignon finement et le faire suer dans l'huile d’olive, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter le vin blanc. Ajouter 1/3 du bouillon sans cesser de remuer.
2/ Faire revenir les pointes d’asperges à la poêle dans du beurre sans les cuire, réserver.
3/ Faire revenir les crevettes à la poêle dans de l’huile d’olive, réserver.
4/ Ajouter le reste du bouillon, remuer jusqu’à totale absorption, le riz doit rester crémeux. Laisser reposer hors du feu 2 minutes (mantecare) en y ajoutant une noix de beurre, et du parmesan.
5/ Mélanger le mascarpone au riz, les asperges et les crevettes, donner un tour de moulin à poivre, et servir !
Tajine d’Agneau & Artichauts Poivrades
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
- 12 artichauts poivrades
- 1kg de fèves fraîches
- 2 gousses d'ail
- épices à Tajine
- 20 cl d'huile
- 2 citrons confits au sel
- 2 citrons jaunes
- 24 olives confites
1/ Écosser les fèves. Peler, hacher l'ail.
2/ Couper la viande en morceaux de 3 cm, réserver au frais.
3/ Presser les citrons et couper les citrons confits en deux.
4/ Mettre les fèves 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les plonger dans une bassine d'eau glacée. Les égoutter et les peler. Réserver.
5/ Casser la tige de chaque artichaut, enlever les feuilles les plus dures, couper la crête des autres, puis les laver. Faire blanchir les artichauts dans un faitout d'eau bouillante citronnée pendant 5 mn. Les passer sous l'eau froide. Réserver.
6/ Dans le plat à tajine, mélanger la viande avec les épices, l'ail et l'huile.
7/ Poser le couvercle et placer le tajine au four à 210° pendant 35 mn. Remuer de temps en temps et verser, si nécessaire, un peu d'eau. 5 mn avant la fin de la cuisson.
8/ Ajouter le reste des ingrédients : les fèves, les artichauts, les citrons confits, et les olives. Servir.
Gourmandise aux 3 Chocolats
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de chocolat dessert noir
- 50 g de chocolat dessert au lait
- 50 g de chocolat dessert blanc
- biscuit speculoos
- 6 oeufs
1/ Prendre 3 bols.
2/ Casser les oeufs, mettre 2 jaunes d'oeufs dans chaque bol et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3/ Faire fondre le chocolat noir, et le mélanger au jaunes d'oeufs dans un des bols.Y ajouter un tiers des blancs. Répartir la mousse dans les verrines. Ajouter un peu de biscuit speculoos en miettes. Réserver au frais.
4/ Refaire le point 3 avec le chocolat au lait. Puis répartir la mousse dans les verrines.Réserver au frais.
5/ Refaire le point 3 avec le chocolat blanc. Puis répartir la mousse dans les verrines.
6/ Laisser reposer 3 h avant de servir.